Zutaten für den Hefeteig:
125 ml Milch
80 g Butter
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
2 Eier
Zutaten für die Füllung:
2 Päckchen Vanillepudding
750 ml Milch
80 g Zucker
150 g Rosinen
Zum Bestreichen:
4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1-2 Esslöffel Wasser
Die Milch in einem Topf erwärmen und die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen. Das Mehl mit der Hefe vermischen, den Zucker, die Eier und die Milch-Butter hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch zubereiten und erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren. Anschließend die Rosinen unterrühren.
Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (ca. 60 x 40 cm) ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 15 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen und das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen. Die Puddingschnecken auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Ergibt ca. 20 Stück – gut zum Einfrieren geeignet!