Zutaten (für eine Springform 24-26 cm):
3 reife Kakis (ca. 320 g Fruchtfleisch)
100 g Walnüsse, grob gehackt
3 Eier
120 g Erythrit (bzw. 90 g Zucker)
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Kakis schälen, bzw. sehr weiche einfach auslöffeln. Das Fruchtfleisch je nach Härte mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren.
Die Eier mit dem Erythrit bzw. Zucker 2 – 3 Minuten schaumig schlagen, Öl und Vanilleextrakt einrühren, das Kaki-Pürree hinzufügen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und kurz unterheben, dann die gehackten Walnüsse untermischen.
Den (recht flüssigen) Teig in die Springform füllen und 40 – 50 Minuten backen (hier: 45 Min.) – Stäbchenprobe machen.